BANGKOK:- Olleke Bolleke vertelt u hoe u dit heerlijke gerecht thuis kunt maken. Haar streetfood restaurantje in Bangkok werd in 2018 onderscheidden met een Michelinster. Sindsdien staan de mensen uren in de rij om te genieten van haar crab omelet.

Ik had mijzelf gisteren de uitdaging voorgesteld om zelf eens die heerlijke crab omelet van Khun Jai Fai te evenaren. En ik moet zeggen ik ben daar redelijk I geslaagd, u zou u als lezer van mijn blog dus ook moeten lukken. 

Wat heeft u nodig voor één omelet (genoeg voor 2 personen):
* 200 gram gekookt krabvlees
* 5 eieren
* 1 eetlepel rijstbloem of maizena
* Zonnebloemolie, voor het frituren

Als garnering :
* Verse koriander (optioneel)
* Thaise zoete chilisaus

Zo maakt u het:

Klop drie eieren los in een ruime kom en meng de rijstbloem of maizena erdoorheen. 

Doe twee eetlepels zonnebloemolie in de wok, die matig verwarmt is. Giet in de wok het eimengsel en leg de stukjes krab in het midden van wok, laat dit rustig stollen.

Klop de andere twee eieren los en doe ze in een maatbeker met schenktuit en giet dit over het eerste eimengsel.

Gebruik twee spatels om de omelet voorzichtig dicht te klappen, eerst de korte kant en later beide lange kanten, rol vervolgens de omelet even heen en weer om licht goudgeel te laten kleuren, niet teveel, de omelet mag best smeuïg zijn.

Eet smakelijk, Olleke Bolleke in Thailand