NAKHON PATHOM:- Het Thaise departement van Culturele Promotie kende de felbegeerde titel van erfgoed van culturele wijsheid toe aan het kenmerkende gerecht van Nakhon Pathom, Khao Moo Daeng, oftewel rode varkensrijst.
Een weelderige symfonie van varkensvlees, rijst en geheime kruiden die de smaakpapillen in heel Thailand in vuur en vlam heeft gezet. Deze culinaire kroning maakt deel uit van de 18 gastronomische schatten die in 2023 worden geëerd, zoals gepubliceerd in de prestigieuze Royal Gazette j.l. 29 januari.
Deze onderscheiding markeert een triomf voor het gerecht met een rijke geschiedenis, waarvan de wortels ruim 70 jaar teruggaan tot een Chinese gemeenschap uit Chaozhou. Deze culinaire meesters hebben tijdens hun migratie naar Nakhon Pathom een gerecht gemaakt dat verder gaat dan alleen een maaltijd: het is een cultureel erfgoed.
Nakhon Pathom’s vertolking van Khao Moo Daeng valt op, waarbij het buikspek gemarineerd is in een voortreffelijke mix van kruiden en langzaam tot in de perfectie wordt geroosterd. De knapperige, gefrituurde schil voegt een symfonie van texturen toe die als een engeltje op uw mond piesen.
Deskundigen roemen de geheime saus, een zoet en hartig brouwsel bestaande uit sojasaus, suiker, vijfkruidenpoeder en de enigmatische toets van gefermenteerde rode tofu (nam dok), waardoor deze naar de umami-hemel wordt verheven.
Volgens culturele experts kan dit gerecht het beste worden geproefd met geurige jasmijnrijst – een match made in culinair nirvana vanwege de aromatische uitstraling en licht plakkerige textuur.
Deze prestigieuze erkenning heeft geleid tot een gastronomische goudkoorts, waarbij de lokale bevolking, toeristen en kritische voedselcritici schreeuwen om een voorproefje. Verkopers op de avondmarkt nabij de iconische Phra Pathom Chedi-stoepa draaien overuren als reactie op de sterke stijging van het aantal bestellingen, meldde The Nation.
Olleke Bolleke in Centraal-Thailand