BANGKOK — Een recent driejarig onderzoek van het Ministerie van Medische Wetenschappen onthulde dat kant-en-klaar vleesproducten in sommige gevallen tot 3.880 mg nitriet per kilogram bevatten, ruim 49 keer de wettelijk toegestane limiet van 80 mg. Vooral industriële worstjes, bologna en ham scoorden hoog op zowel nitraat- als nitrietgehalte; traditionele specialiteiten zoals naem, moo yor en Isaan-worst vertoonden eveneens herhaaldelijk overschrijdingen.

Nitriet en nitraat worden toegevoegd om vlees een aantrekkelijke roze tint te geven en de groei van bacteriën als Clostridium botulinum te remmen, maar vormen in de maag kankerverwekkende stoffen. Bovendien veroorzaken de hoge natrium- en fosfaatwaarden in bewerkt vlees extra belasting van de nieren en kunnen bestaande nierziekten verergeren.

De consumptie van kant-en-klarmaaltijden, snacks en sterk bewerkt vlees stijgt in Thailand gestaag, blijkt uit marktgegevens tot 2026. Vleeswaren zonder duidelijke verpakking of goedkeuring van de Amerikaanse voedsel- en warenautoriteit (FDA) blijken daarbij extra risicovol, vooral bij dagelijks gebruik.

Consumenten wordt aangeraden alleen verpakte vleeswaren van erkende producenten te kopen, de inname te beperken en regelmatig af te wisselen met verse alternatieven zoals gegrilde kip (gai yang), verse vis, tofu en peulvruchten. Strengere regelgeving en betere voorlichting zijn volgens deskundigen onmisbaar om de rijke, verse Thaise eetcultuur te beschermen tegen de opmars van ongezonde bewerkte producten.

Bron: OBT