PATTAYA:- De Sriracha-saus van Hattakamamakarn wordt al sinds 1932 ambachtelijk bereid. Terwijl veel mensen de Sriracha-saus associëren met de wereldberoemde fles met de haan, moet u echt om het ware verhaal van deze pittige klassieker te ontdekken, naar het hart van Bangkok of naar Si Racha rijden, waar het allemaal begon.
De oorsprong van deze legendarische saus gaat terug tot 1932, toen een vrouw genaamd Lao Suwanprasop woonde in het kustplaatsje Si Racha, in de provincie Chonburi. Ze had een uitzonderlijke passie voor smaak en balans. Haar recept—een harmonieuze mix van zongerijpte chilipepers, knoflook, azijn, suiker en zout—was aanvankelijk bedoeld voor familie en vrienden. Maar al snel verspreidde het nieuws over haar talent, wat leidde tot een groeiende vraag. Lao begon haar creatie te bottelen, en zo werd het eerste Sriracha-merk van Thailand geboren.
Het succes kwam snel; de saus won prijzen op de eerste Thaise voedselbeurzen, vooral vanwege de unieke smaak: pittig maar gebalanceerd, met een sterke maar niet overweldigende bite. Vanaf het begin vertrouwde Lao op het malen van chilipepers met stenen om de natuurlijke oliën te extraheren, wat resulteerde in een intense kruidigheid met een rokerige ondertoon—heel anders dan de industriële producten die tegenwoordig in veel winkels verkrijgbaar zijn.
Bijna een eeuw later wordt Hattakamamakarn nog steeds geleid volgens de familietraditie, nu door de kleinzoon van Lao in Bangkok. De focus ligt op kwaliteit boven kwantiteit, wat ook uitdagingen met zich meebrengt. De productie is beperkt, en de dagelijkse voorraad is vaak snel uitverkocht. Wie niet op tijd belt of bestelt, kan vaak met lege handen staan voor het kleine winkeltje bij het MRT-station Sam Yot.
Voor liefhebbers van authentieke gerechten is de Sriracha-saus van Hattakamamakarn meer dan alleen een pittige toevoeging; het is een vloeibaar stukje Thaise culturele geschiedenis. Of het nu gaat om Pad Thai, gegrild vlees of zeevruchten, deze saus geeft elk gerecht een bijzondere diepte. Ook in de westerse keuken zorgt het voor verrassende smaaksensaties, bijvoorbeeld bij hamburgers, friet of pizza.
Olleke Bolleke in Pattaya