CHIANG MAI — Thaise wetenschappers, onder leiding van prof. dr. Theeraphol Senphan (Maejo Universiteit), hebben een innovatieve manier ontwikkeld om van de invasieve ‘Zwartkin Tilapia’, een hoogwaardige surimi te maken. Het resultaat is een sneeuwwit, neutraal visgehakt dat qua smaak en textuur niet onderdoet voor traditionele zeevis.

Van plaag naar lekkernij

De ‘Zwartkin Tilapia’ vormt een grote bedreiging voor de Thaise ecosystemen. Hoewel de vis voedzaam en eiwitrijk is, werd hij culinair genegeerd vanwege zijn grauwe kleur, papperige structuur en sterke visgeur. 

De sleutel tot succes bleek een wasbehandeling met een milde zoutoplossing van 0,6% te zijn. Dit proces verwijdert alle ongewenste bloed- en geurpigmenten zonder de eiwitstructuur aan te tasten. Het resultaat is een helderwitte surimi met een veerkrachtige ‘bite’. In sensorische tests scoorde het product een indrukwekkende 7,33 op de schaal van 10.

Met deze ontdekking, gepubliceerd in ‘Food Chemistry: X’, verandert een milieudreiging in een economische kans. De commerciële vraag naar surimi stimuleert de vangst van de tilapia, wat helpt de invasieve populatie terug te dringen en tegelijkertijd de voedselketen verduurzaamt.

Bron: MgrOnline