AMSTERDAM: Kora Bertels introduceerde Khao Soi in Amsterdam met haar restaurant Thai Thai Poppetje, dat is aangekleed met servies en decor rechtstreeks uit Thailand. In plaats van de gebruikelijke groene en rode curry’s kiest het menu bewust voor streetfood; de Khao Soi, met een duidelijke Amsterdamse twist en is inmiddels het populairste gerecht op de kaart.
Het gerecht, van oorsprong uit Birma en geliefd in Noord-Thailand, is bij Thai Thai Poppetje gemaakt met rode currypasta en biedt een samenspel van smaken: zuur, romig, pittig en zoet, aangevuld met het krokante van gefrituurde noodles. De kaart bevat meerdere varianten: klassiek met kip of tofu, gefrituurde kip, ovenaubergine voor veganisten, confit de canard als luxe optie en garnalen voor pescotariërs.
De keuken werkt snel: in rustige momenten staat een Khao Soi-bowl binnen enkele minuten op tafel, doordat veel werk vooraf is voorbereid. Kora benadrukt dat een goede currypasta en kwalitatieve ingrediënten zoals een betere kokosmelk en verse specerijen die juist het verschil maken voor thuiskoks die het willen namaken. Ze is trots dat zij een van de pioniers was die Khao Soi in Amsterdam op de kaart zette; tegenwoordig duikt het gerecht steeds vaker op bij andere restaurants.
Verslag door Olleke Bolleke in Pattaya