JOMTIEN:- Gelegen in het Jomtien-complex, ziet de Winecellar en het restaurant van Poseidon er van buiten nogal ingetogen uit, maar zodra u door de deuren binnenkomt, vindt u een stijlvolle, eigentijdse eetgelegenheid met een verleidelijk menu en een goed gevulde wijnkelder en bar.

Voor deze Chaîne dîner amical, de afsluiting van de evenementen van het jaar, creëerden Executive Chef, Maître Rôtisseurs Bart Munsters en zijn team een paar weken geleden een ​​fantastisch zevengangenmenu met als hoogtepunt de beste selectie zeevruchten geserveerd in de kenmerkende Grand Ice Bar van Poseidon;  een spectaculaire ijssculptuur van tien meter lang!

Alle gasten werden door Heiko Klimanschewsky, de eigenaar van Poseidon’s Wine Cellar  hartelijk verwelkomd en naar het hoofdgedeelte van het restaurant geleid.

De avond begon met de Amuse-Bouche geserveerd met Marchese Antinori Cuvee Royale Franciacorta DOCG NV, uit Italië.  Om de eetlust op te wekken waren er tom yum terrine met een Thais tintje, rundertartaar, dadel met geitenkaas & spek en een heerlijke gerookte zalmmousse in cups van bladerdeeg.

Nadien werden de gaste. naar het buitenterras begeleid om te genieten van de beste selectie zeevruchten geserveerd op de meest spectaculaire coolste eettafel;  een tien meter lange ongerepte tafel met ijssnijwerk.  De visschotel, creatief gepresenteerd op een bananenblad op de ijstafel, bestond uit fijne de claire-oesters, Noordzeegarnalen, gerookte paling, Jack Daniel gezouten gravlax en Phuket-kreeft die werd gecombineerd met Domaine Gerard Tremblay Fourchaume Chablis Premier Cru 2019, uit Frankrijk.

Terug in het hoofdrestaurant begon de formele procedure met de Executive Chef, Maître Rôtisseurs Bart Munsters die het menu uitlegde.  De volgende gang, Trio van Tomaat;  een kraakheldere tomatensoep met pecorino fagottini, concassé, basilicumolie gazpacho en tomatensoep à la chef Bart werden geserveerd met Marchese Antinori Scalabrone Rosato Bolgheri DOC 2021, uit Italië.  

Één Traditionele citroenspoom, een schuimige sorbetverfrissing op basis van citroen, volgde om het gehemelte te reinigen voordat het hoofdgerecht werd geserveerd.

Bij alle Chaîne-diners moet het hoofdgerecht gebraad zijn (“Rôtisseurs” is Frans voor “roasters”).  Geheel volgens de Chaîne-traditie bereidde chef-kok Bart een heerlijk braadstuk voor het hoofdgerecht.  Australisch Angus-rundvlees gesneden en geplateerd door chef-kok Bart met zijn keukenbrigade in de eetkamer en geserveerd met in zwarte spek gewikkelde sperziebonen, pommes duchesse en porcini marsala-saus gecombineerd met Damilano Liste Barolo DOCG 2015, uit Italië.  Het is een volle wijn met taaie, intense smaken, gepolijste tannines en een lange, lange afdronk, een perfecte match met het gebraad waar ik erg van heb genoten.

Het dessert was een verleidelijk trio van crème brulée, Licor 43 crème Bavaroise en vanilleparfait geserveerd met Licor 43, een originele Spaanse likeur.  Licor 43, of Cuarenta y Tres (Spaans voor “43”) is ontstaan ​​door het gebruik van 43 verschillende ingrediënten.  Vers gezette Sri Lankaanse Dilmah-thee en -koffie met friandises werden geserveerd om het heerlijke levensgenieterfeest af te sluiten.

Na drie uur of meer deugddoende gastronomische verwennerij in een fantastisch aanbod van 17 gerechten gepresenteerd in 7 gangen, werd de avond afgesloten met de uitreiking van certificaten van waardering aan Chef Bart en zijn keukenbrigade, aan de eigenaar van het etablissement Heiko Klimanschewsky en de bediening  personeel voor uitzonderlijke gastvrijheid en service.

We moedigen toevoeging van uw reactie op deze content aan, maar kijken wel naar taalgebruik.

Informatie en bron
Illustraties: Pattaya Mail 
Content: Olleke Bolleke in Oost-Thailand 
Bron: Pattaya Mail