PHUKET — Wat een super culinair nieuws uit Thailand! De Nederlandse chef-kok Jim Ophorst kookt de pannen van het dak op Phuket, en met succes: zijn restaurant PRU is bekroond met maar liefst twee Michelinsterren.

Jim, die oorspronkelijk uit het Zuid-Hollandse Honselersdijk komt en op zijn 22ste de sprong naar Zuidoost-Azië waagde, kan het zelf nauwelijks bevatten. “Ik ben 24 uur later nog steeds sprakeloos,” glundert de topchef, die na het gala snel naar huis ging om het feestje te vieren met zijn vrouw, hun twee zoontjes en zijn keukenteam.

Plant, raise en understand

Dat is waar de naam van zijn restaurant PRU voor staat. En Jim neemt die belofte heel serieus. In zijn keuken draait alles om respect voor moeder natuur: ingrediënten komen rechtstreeks van zijn eigen biologische boerderij of vers van lokale vissers uit de omgeving. Geen ingevlogen luxe van ver weg, maar pure, hyperlokale Thaise ingrediënten op het bord. Michelin beloonde hem daarom ook met de eervolle ‘Mindful Voice’-onderscheiding voor zijn duurzame kookfilosofie.

De Koning der Vruchten getemd

Het mooiste verhaal uit zijn keuken? Dat is zonder twijfel zijn iconische gerecht met de beruchte durian. Je kent ‘m wel: de gigantische Thaise stinkvrucht waar de meeste westerlingen met een grote boog omheen lopen. Toen Jim de vrucht dertien jaar geleden voor het eerst proefde, vond hij het verschrikkelijk. Toch weigerde hij op te geven. Na zes jaar experimenteren kreeg hij het voor elkaar: hij combineert durian nu meesterlijk met kaviaar en zeedruiven tot een waar meesterwerk.

Met zijn tweede ster bewijst Jim dat passie, liefde voor de Thaise natuur en een gezonde dosis Hollandse doorzettingsvermogen een gouden combinatie zijn. Wij nemen er in ieder geval ons hoedje voor af. Van harte gefeliciteerd, Jim!

Bron: Missethoreca.nl