IN RESTAURANT T-THAI IN BREDA KOOKT DE THAISE EIGENAAR MET PASSIE

0
251

~MET HART EN ZIEL~

(Khun Thong kookt daar met plezier en passie)


BREDA:- In restaurant T-Thai in Breda kookt eigenaar Thong met passie. Hij slaagt er uitermate goed in de veelheid aan smaken elkaar te laten versterken in plaats van dat de ene de andere wegdrukt.

Zelden was de naam van deze rubriek zo toepasselijk als dit keer: de eigenaar van restaurant T-Thai waar we zijn geweest heet Thong. Althans dat is zijn roepnaam. Waarom hij weinig met zijn echte naam aan wordt gesproken begrijpen we wel. Narongchai Kongkiatikoon is voor de gemiddelde Nederlander immers best lastig om vloeiend uit te spreken.
Thong kwam op zijn negentiende naar Nederland, werd door zijn moeder ingewijd in de Thaise kookkunsten en begon elf jaar geleden een restaurant in Dordrecht. Eind vorig jaar opende hij een tweede zaak in Breda, aan de Haagdijk.

PASSIE
“Ik hou van Breda, mensen zijn hier gemakkelijker en gemoedelijk,” zegt hij als we ons na afloop kenbaar maken. Passievol vertelt Thong over koken. Hij is zelf de chef-kok in de zaak, al komt hij tussendoor ook aan de tafeltjes vragen hoe het gaat en helpt hij de supervriendelijke, jonge serveerster soms even mee.

DE KAART
De kaart van T-Thai heeft relatief veel hoofdgerechten, zowel met vlees als vis (en vaak garnalen). Er staan ook enkele vegetarische gerechten op.
De meeste gerechten worden geserveerd met rijst, maar er zijn ook enkele noedel-specialiteiten te krijgen. Als voorgerecht zijn typische Thaise soepen en salades te bestellen. Qua nagerecht is er slechts één keuze.
Voor 27,50 euro is een driegangenmenu te bestellen waarbij uit alle gerechten op de kaart gekozen kan worden. Voor 2,50 extra is nog een vierde gang te krijgen.

Thongs passie straalt ook af op de zaak, die sfeervol ingericht is met aan een kant een lange bank en tegenover losse tafeltjes met stoelen. De muren van het monumentale pand zijn gestuced maar her en der komt het oude baksteen er hip doorheen. In de inrichting zijn alleen de rieten placematjes echt Aziatisch getint. Toch voelt het onmiskenbaar Oosters aan door de goedlachse Thaise employees en de heerlijke geuren uit de (open) keuken.

We hadden al goede verhalen over T-Thai gehoord en wij kunnen dat enthousiasme delen. Niet dat er niets op aan te merken is. Zo is er slechts één nagerecht te krijgen. En de drankenkaart is erg karig. De wijnkeus is beperkt tot rood, wit of rosé. Speciaal bier is er niet, alleen drie pilseners, waaronder twee Thaise bieren. Maar goed, de wijn die ze hebben is prima en met name de Chang-pils is hoppig en gaat fijn samen met de kruidige gerechten.

VOORTREFFELIJK
Waar het vooral om gaat is het eten, en dat is voortreffelijk. Thong slaagt er uitermate goed in de veelheid aan smaken (zoet, zuur zout, hartig) elkaar te laten versterken in plaats van dat de ene de andere wegdrukt. In mijn Tom Kha Koeng-soep komen alle smaken bijvoorbeeld goed tot hun recht en zorgt kokos voor de juiste milde toets. Stevige champignons en twee perfect gegaarde flinke garnalen maken het soepje helemaal af.

Mijn tafelgenote heeft een Laab Kaai-salade als voorgerecht. Geraspte kip, knapperige groenten, verse kruiden en een zoet/pikante-dressing. Ook hier tovert Thong met smaken. “Het aroma van de basilicum komt bij de eerste hap gelijk binnen,” is het oordeel.

KRUIDIGHEID
Als hoofdgerechten hebben we Pad Kaproaw Taley Raum Mid (garnalen, gepaneerde witvis, octopus met chili, knoflook, basilicum) en Keng Paneng Neun (lichtzoete kerrie met rundvlees). Met Thaise rijst er los bij.
Het vis- en zeevruchtengerecht is erg smaakvol en op een perfecte manier pittig: de kruidigheid blijft lekker in de mond hangen zonder dat het de smaak verstoort. Het rundvlees is een variant op de Indische rendang; het vlees is zacht en mals maar anders gekruid (en zoeter) dan we uit de Indische keuken kennen. Heerlijk.

Als nagerecht krijgen we beiden ijs met mango en slagroom, denken we. Maar onder het ijs blijkt nog warme rijst met pandansaus te zitten. Dat is een prettige verassing en een mooie combi waarbij de pandan (tropische plant) het hele gerecht een nootachtig smaak geeft.
We drinken nog een koffie, waarbij ik een Mekongh (whiskey die echter meer als rum smaakt) neem als digestief om in een goede Thaise sfeer af te sluiten.

Restaurtant T-Thai,
Haagdijk 78
4811 TV Breda
tel 076 8862367

Foutje gezien? Mail mij, ik zal u dankbaar zijn.
Informatie en bron
Illustraties: Edwin Wiekens
Content: Paul Verlinden
Bron: BN De Stem